طاجن العكاوى مع ورق العنب

طاجن العكاوى مع ورق العنب

المقادير
******

نصف كيلو عكاوى نظيقة تماما ومقطع حلقات لا تتجاوز 1 بوصة
- 3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح جانبية
- 5 فصوص من الثوم المقطع صغير
- ملعقة زيت ذرة
- 5 حبات حبهان (هيل)
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة مبشور جوزة الطيب
- 4 أكواب ماء فاتر

لورق العنب
*****
ربع كيلو ورق عنب
- كوب من الأرز المصري
- 3 ملاعق كبيرة شبت وبقدونس مقطع صغير
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير نصف ليمونة
- حبة بطاطس كبيرة، تقشر وتقطع حلقات
3حبات طماطم متوسطة الحجم

الطريقة

- تغسل قطع العكاوى جيدا وتترك على جنب لتصفة الماء منها
- توضع ملعقة الزيت في قدر كبير على نار متوسطة
- تضاف شرائح البصل المقطعة وتقلب لمدة خمس دقائق
- تضاف قطع العكاوى إلى البصل ومعها الحبهان والملح والفلفل والكمون ومبشور جوزة الطيب
- تقلب على النار لمدة 10 دقائق ومن ثم يتم إضافة الماء إليها
- بعد أن تصل للغليان، يتم تهدئة النار قليلا وتترك مغطاة لمدة لا تقل عن ساعة
- في تلك الأثناء وبعد نقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة، يصفى ويوضع في إناء عميق
يضاف إليه الشبت و البقدونس المقطع، الملح ، الفلفل، الكمون عصير نصف الليمونة، والطماطم مقطعة قطع صغيرة ويخلط جيدا
- تقطع حبة من البطاطس كبيرة الحجم بعد التقشير إلى حلقات بسماكة نصف سم، وتوضع في قاع القدر الخاص بطهي ورق العنب.
- يلف ورق العنب، بحجم صغير لا يتجاوز 10 سم، ويرص في القدر.
- بعد إنتهاء طهي العكاوى والتأكد من ليونة لحمها، يؤخذ مقدار كوبين من مرقته وتوضع فوق ورق العنب المصفوف في القدر ويضغط عليه بطبق ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة كي يطهى
- يؤخذ قطع العكاوى المطهوة مع ما تبقى من مرق وتوضع في طاجن من الفخار إن توفر، أو في إناء زجاجي وتوضع في فرن متوسط الحرارة، لمدة ساعة إلا ربع.
- بعد نضج ورق العنب، يقلب القدر في طبق تقديم كبير
- يتم تقديم طاجن العكاوي ساخنا على المائدة
وبالهناء والشفاء

والله مقادير سهله اكتير

ومشكوره يا دعاء

تحياتي وتقديري

ميرسى يا محمد

دائما منورانى

نورت وعطرت التوبيك بمرورك

تحياتى